近日有网友反应神秘顾客项目，在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价钱购买3盒羊肉，经专科机构检测涌现含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“对于张亮麻辣烫涉事门店相干问题捏续跟进及整改措施的公告”中承认“检出猪肉要素”，同期称“涉事门店不存在知假售假主不雅专诚，已主动将一谈暗自采买食材下架，故保留加盟阅历，保证金一谈扣除”，并就此事致歉。

新京报记者安宁到，张亮麻辣烫的门店以加盟为主，其直营店数目不到加盟店的2%，此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内东谈主士以为，加盟模式不错匡助餐企飞速拓展门店，但要是总部疏于监管，加盟店问题频出，也会挫伤品牌形象，激发系列问题。

有门店被曝卖假羊肉

8月4日，有视频博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检，检测效力涌现有猪肉和鸭肉的要素。博主在视频中提到，张亮麻辣烫一家门店的雇主称“经营拦阻易”，但博主以为“‘拦阻易’不成成为知假售假的原理”，他也对门店雇主冷落了要求，包括“对我方进行正当抵偿，门店歇业整顿，照章查处，要改善经营”，还在现场拨打了市集监督管束部门的电话，监管部门的责任主谈主员也在该门店对羊肉进行了封样，带回检测。

当日，张亮麻辣烫官微发布“对于河北省廊坊三河市门店相干问题声明”称，品牌总部针对此事开采里面看望小组，运营管束东谈主员于当日赶往门店，视频中被考试的“羊肉卷”为门店暗自采购，非指定供应商统配产物；门店积极合作稽察，并向当地市集监管部门提供销售方相干单据，恭候稽察效力；鉴于门店未投诚品牌总部管束要求在非指定供应商处采购产物，并在门店内售卖，品牌总部将依据条约及管束笃定端正对门店赐与处理。

承认检出猪肉要素

8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，公布了对涉事门店的处理效力以及本事追踪弘扬、后续整改措施以及相干考试解释等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价钱分3个批次购买羊肉卷筹划20斤，并进行了售卖。经泰斗部门考试解释，该羊肉卷检测出猪肉要素。“基于门店是按照真羊肉市集价钱购买的送检食材，不存在知假售假的主不雅专诚，同期已主动将一谈暗自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟阅历，保证金一谈扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”

8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博发出相干问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图

公告同期称，任何东谈主发现张亮麻辣烫加盟门店出现食物性量问题，均可诉至总部，总部将第一本事协同门店进行处理。总部将捏续加强供应商阅历的挑选和品性提高，优化统采平台和冷链渠谈，同期会出台一系列统采促进规则及相干工作。总部将实行“加盟伙伴标杆店认证规划”，协同第三方以飞行稽察及奥秘主顾等景观，对合适要求的加盟伙伴给予颁发认证艳丽和更多展现的奖励。

新京报记者安宁到，公告并未说起加盟商出现问题的相干处罚措施。

连锁门店超5800家，直营仅百家

深圳神秘顾客（SMS）公司神秘顾客在就餐过程中，需要按照预先设定的评价标准和流程进行评价。一般来说，可以分为以下几个步骤：

公开贵府涌现，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，但只保管了7个月。此后张亮对口味进行了矫正，2008年，武汉第三方调研第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册开采，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家国外分店在日本开业。

凭据张亮麻辣烫官网的信息， 张亮麻辣烫附庸于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、缱绻、管束、工作于一体的众人餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，领有直营店100余家，连锁店面数目越过5800家。其中，国外连锁门店49家。

在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网涌现，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，条约断绝后无息返还。

张亮麻辣烫为了飞速拓展加盟业务，一直在捏续推出多样加盟优惠战略，包括免首年加盟费、新店初次订购设备9.6折，老加盟商开新店、免新铺保证金，老加盟商每推选1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据，加盟一家60往常米的张亮麻辣烫门店，日销售额、月销售额诀别为3500元、10.5万元，年销售额可达126万元，刨除各项资本后年净利润可达30.9万元。面积80往常米、100往常米的门店年净利润诀别为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般市集情况下，加盟店7至12个月的本事不错把投资的用度赚转头。

新京报记者安宁到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速率膨大，这一速率已越过了麦当劳和肯德基。其官网涌现，2019年众人连锁门店越过4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫衔尾独创东谈主姜柏东在接管新京报记者采访时示意，畴昔张亮麻辣烫的拓展仍是会以加盟为主，但不会像昔日那样冷落“几年之内开出若干家门店”的主义，原因是“主义过于明确，可能导致门店的质地下滑”。

食物安全问题频出，急速膨大加盟存隐忧

在以加盟为主的急速拓店历程中，张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年，海口食药监国法东谈主员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同庚，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购落后底料，当地市集监督管束局国法东谈主员在稽察中发现了16袋落后麻辣烫底料，被罚金7000元。

本年7月28日，北京市破钞者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食物安全问题登上“黑榜”。

此外，本年3月，有博主发布拍摄的视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两时局。视频涌现，一家店少去了36克皮重，另外一家店则虚增了82克产物。对此，张亮麻辣烫发布声明回话称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于责任主谈主员操作不圭表形成称重误差。当今，已对上述两门店作念出立即整改，东谈主员从头培训的处理。

业内东谈主士以为，加盟模式不错匡助餐企驶入发展快车谈，但时时很难完了经济利益、管束强度与东谈主性化之间的均衡，要是不成处分这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。加盟店问题频出，主要如故总部对加盟商监管不及，品牌珍贵资本也越来越高。张亮麻辣烫屡次出现食安问题，与过于依赖加盟模式的膨大策略有一定的关联。固然加盟模式不错匡助品牌完了快速膨大，但品牌对于加盟商的管束难度较大，容易产生缺失，进而激发一系列的问题。企业应进一步加强对加盟门店的设施化管束。

新京报记者 王萍

裁剪 王琳

校对 刘军